झुकिनी राईस

लागणारा वेळ: 

४० मिनिटे

लागणारे जिन्नस: 

२ वाट्या बासमती तांदुळ
२ मध्यम साईझच्या झुकिनी
५-६ लसणाच्या पाकळ्या सोलुन, बारीक तुकडे करुन
२-३ हि.मिरच्या
मीठ, हळद
४-५ वाट्या व्हेजी स्टॉक किंवा पाणी

क्रमवार पाककृती: 

तांदुळ धुऊन त्यात खिसलेली झुकिनी १५-२० मि. मिसळुन ठेवावी. एका भांड्यांत तेल तापऊन लसुण टाकावा. लसुण ब्राऊन झाल्यावर त्यावर हळद आणि तांदुळ चांगले परतुन घ्यावे. मीठ घालुन मिक्स करावे. २-३ वाट्या व्हेजी स्टॉक घालुन मंद गॅसवर भांडे झाकुन, तांदुळ शिजत ठेवावे. एका वेळी खुप स्टॉक न घालता थोडा थोडा घालावा. हा भात जरा कमी शिजलेला छान लागतो आणि बुडाला लागलेला मस्त. शिजल्यावर ५-१० मि वाफ मुरल्यावर, गरम गरम तुप घालुन पापडा सोबत खावा.

वाढणी/प्रमाण: 

४ जणं

अधिक टिपा: 

झुकिनी एवजी दुधी पण छान लागतो. मिरची एवजी लाल तिखट पण मस्तच लागतं.

माहितीचा स्रोत: 

आईच्या भोपळ्याच्या भातवरुन सुचलेले

Susheela / Spicy Puffed Rice

Time: Preparation time : 10 min / Cooking time : 5 min / Total time : 15 min

Serves:1-2  

Ingredients:

• 3 cup puffed rice/ murmure / churmure  
• 2 chopped green chile
• 1 finely chopped onion
• 1 grated tomato or tomato purée 
• 1/4 cup grounded roasted peanuts
• 2 tsp oil
• 1/2 tsp turmeric powder
• 1 tsp ajwain / owa 
• cilantro / coriander to garnishing
• grated coconut to garnishing
• salt to taste 

Instructions:

1. Heat oil in a pan on medium flame and add ajwain, finely chopped green chile and finely chopped onion. Let onion turn slightly brown then add grated/puree tomato and let tomato get cooked.
2. Take a large bowl and fill it with water. Pour puffed rice in the bowl and then allow it to just soak for a second and get ready to remove puffed rice from water. Remove puffed rice and squeeze all possible water from it. The puffed rice is expected to just get wet, if kept for long puffed rice looses its texture and crisp and becomes mushy. Let me tell you no one wants that.. Add the squeezed puffed rice in the step 1 mixture in the heating pan and mix well. Allowing lot of water in puffed rice will make final recipe soggy which doesn't taste good. The slight crisp of the puffed rice is expected to be preserved, so make sure you work fast.... 
3. Add turmeric,salt and grounded roasted peanut and mix it well. Cover it for 2 minute so the heat is transmitted into the wet puffed rice. You don't want to cook this whole mixture (as every thing is already cooked) but you want to allow the puffed rice to capture the essesnce of masala into it for smooth transition in your mouth from masala to the puffed rice. Too much cooking will make this whole stuff stick to the container and burn it.   
4. Just feel if puffed rice is steamed and if it is so it means its ready to garnish and serve. Off-course switch off the stove guys and enjoy!!!!!!

Important Note:  

People with peanut allergy please avoid including it. It taste good even without peanuts.

पनीर टिक्का

लागणारा वेळ: 

३० मिनिटे

लागणारे जिन्नस: 

पनीर
कांदा
लाल, हिरवी, पिवळी सिम्ला मिरची
अननस
मॅरीनेशन -
तेल, दही, चिकन टिक्का मसाला, धने पुड, जीरे पुड, आमचुर पावडर, पुदिन्याची चटणी, मीठ, तिखट, खायचा रंग

क्रमवार पाककृती: 

सगळ्या मिरच्या, पनीर, कांदा अननस चौकोनी आकारात कापुन घ्यावेत.

दही चहा गाळायच्या किंवा तळणीच्या गाळणीत ठेवुन पाणी काढुन घ्यावे, घट्ट दही हे आवश्यक आहे.

मॅरीनेशनचे सगळे जिन्नस एकत्र करुन २-३ तास भाज्या/पनीरला (अननस सोडुन) लाऊन ठेवावे. काड्यांना लाउन कुलिंग रॅकवर मांडुन बेकिंग ट्रेवर ३५० फॅ वर ४०-४५ मि ठेवावे. 

सर्व्ह करताना ५ मि. ब्रॉईलवर ठेवावे. देताना चाट मसाला भुरभुरुन द्यावा, पाहिजे असल्यास लिंबु वरुन. पुदिना चटणी पण सोबत द्यावी.

 

दोसा

लागणारे जिन्नस: 

दोसा-
२ वाटी ब्राऊन/बासमती तांदुळ
१ वाटी उडद दाळ
१/४ टि.स्पुन मेथ्या
मीठ
चटणी -
१:१:१:१:१ प्रमाणात भाजलेले शेंगदाणे, दाळे, डेसीकेटेड कोकोनट, कोथिंबीर, दही
हि. मिरच्या, मीठ
फोडणीसाठी-
तेल, लाल मिरच्या, जीरे, मोहोरी, उडद दाळ, कडिपत्ता
सांबार-
१ वाटी शिजलेली तुर डाळ
१/२ वाटी एमटीआर सांबार पावडर, कमी तिखट वाल्यांसाठी १/३ वाटी
२ वाट्या हि.भोपळ्याच्या १ इंच लांबीच्या फोडी
शेवग्याच्या शेंगा उकडुन
कांदा, टोमॅटो लांब चिरुन
जिरे, मोहोरी, मेथ्या, तेल
गुळ, चिंचेचा कोळ, मीठ, तिखट चवीनुसार
बटाट्याची भाजी-
४-५ मध्यम बटाटे उकडुन फोडी करुन
कांदा उभा चिरुन
१ चमचे आलं, हि.मिरची पेस्ट
जीरे, मोहोरी, उडद दाळ, कडिपत्ता, तेल
लिंबु/साईट्रिक अ‍ॅसिड

क्रमवार पाककृती: 

दोसासाठीचे जिन्नस, मीठाशिवाय ७-८ तास भिजऊन मिक्समधुन बारीक करावे. नंतर त्यात मीठ घालुन उबेला ठेवावे. जर हवामान खुप उष्ण असेल तर मीठ घालु नये. बरेच थंड असल्यास शाल पांघरुन बंदिस्त ठिकाणी ठेवावे.
जेव्हा भाजी आणि सांबार करायला घ्याल त्या शेजारी हे पीठाचे भांडे ठेवल्यास अजुन पीठ मस्त फुगते.
चटणीसाठी भाजलेले शेंगदाणे, दाळे, डेसीकेटेड कोकोनट, कोथिंबीर, दही, हि. मिरच्या, मीठ मिक्सरवर एकदम बारीक करावे, लागल्यास थोडे पाणी किंवा दही घालावे. वरतुन लाल मिरच्या, जीरे, मोहोरी, उडद दाळ, कडिपत्त्याची
खमंग फोडणी द्यावी.
भाजीसाठी जीरे, मोहोरी, उडद दाळ, कडिपत्ता फोडणी करुन कांदा मस्त परतुन घ्यावा मग आलं, हि.मिरची पेस्ट परतुन हळद, मीठ आणि लिंबु/साईट्रिक अ‍ॅसिड टाकुन मिक्स करुन बटाट्याच्या फोडी टाकाव्या.
सांबारासाठी जिरे, मोहोरी, मेथ्याची फोडणी करुन कांदा परतल्यावर, टोमॅटो आणि भोपळा शिजवुन घ्यावा. शेवग्याच्या शेंगा वेगळ्या शिजवुन भोपळा शिजल्यावर घालाव्या. हळद, चिंचेचा कोळ घालुन परतावे. मग तुरीची शिजलेली दाळ, १० वाट्या पाणी घालावे. त्यात एम्टीआर पावडर, मीठ, गुळ घालुन चांगले उकळु द्यावे. पातळ वाट्ल्यास थोडी अजुन पावडर घालावी.
सगळं रेडी झाल्यावर गरमा गरम दोसे घालावे आणि भाजी, चटणी, सांबार सोबत खावेत.

अधिक टिपा: 

ब्राऊन राईसचे दोसे पण मस्त होतात, फक्त रंग वेगळा येतो. जमल्यास दोसे घालायचा व्हिडिओ टाकेन.